Concept gastronomique
Un voyage dans la région œno-gastronomique la plus importante du monde. Le Douro prend sa source à 2000 mètres d’altitude, dans la chaîne de montagnes Urbión, à l’intérieur de l’Espagne, près de la ville de Sória. Sa diversité climatique et ses paysages en font le fleuve le plus intéressant du monde, que ce soit par sa gastronomie ou par la sélection des vins. Nous trouvons à sa source l'appellation d'origine Ribera del Duero, l'appellation viticole la plus prestigieuse d'Espagne, suivie de trois autres appellations d'origine (Cigales, Toro et Arribes del Duero, cette dernière étant localisée dans un parc naturel de la réserve de biosphère). Dans cette partie du fleuve, nous pouvons trouver les saveurs les plus intéressantes de la cuisine espagnole, le jambon ibérique. Au Portugal, les vins du Douro et de Trás-os-Montes poursuivent la tradition des grands vins, ainsi que celle de Vinho Verde et du vin de Porto, la première appellation d'origine contrôlée au monde.
À l’offre des vins s’ajoute celle des huiles d’olive vierges extra, d’une grande variété de fromages et de pain. Et c’est cette richesse qui fait que le Douro est si spécial. Il relie la mer, la montagne, les vignobles, les vergers, les hautes terres, les chênes verts, les chênes-lièges. Et ici, nous rendons hommage à tout ceci à l’heure du repas.
Dárcio, le chef
Je me souviendrai toujours des moments où j’étais dans la ferme de mes parents à remuer la terre, les fruits et les légumes. C’est ainsi qu’est née ma passion pour cet univers et surtout, ma passion pour le produit. J’ai débuté au Portugal, bien timidement, mais ce n’est qu’en 2013 que j’ai ressenti un véritable regain d’enthousiasme et j’ai commencé mon voyage à l’étranger. J’ai été à Paris et j’ai travaillé avec Joël Robuchon pendant deux ans. En 2015, j’ai pris la direction de Shangai pour ouvrir le premier restaurant portugais, une expérience très enrichissante ! Un an plus tard, je suis revenu en Europe, à Londres pour travailler avec le Chef Éric Frechon au Celeste, à l’hôtel The Lanesborough, et j’y ai dirigé l’équipe en 2019 et obtenu 1 ÉTOILE MICHELIN en 2020/2021. J’arrive à Octant Douro avec l’ambition de réécrire la cuisine du Douro en célébrant le fleuve, depuis la source jusqu’à l’embouchure, en rendant hommage aux produits typiques des deux côtés de la frontière du fleuve, et en ajoutant ma touche de créativité européenne et moderne.
