Restaurant RAIVA

Unwahrscheinliche Inspirationen
und der DOURO immer im MITTELPUNKT

Raiva ist nicht nur die Gemeinde, in der sich unser Restaurant befindet, Raiva und die Region Baixo Douro sind die Heimat einzigartiger Köstlichkeiten. Eine einfache, entspannte Küche, inspiriert vom Douro-Fluss, von seiner Quelle an. Aber Raiva, zu Deutsch „Wut“, steht auch für Emotionen. Die Nervosität und Rastlosigkeit, die die Suche nach Innovationen, Neuinterpretationen und unerwartete Entscheidungen für diese Speisekarte vorantreibt. Die Wahl zwischen den typischen Gerichten der Region oder den Kreationen von Küchenchef Dárcio Henriques fällt nicht leicht. Falls Sie sich nicht sicher sind, entscheiden Sie sich für das Degustationsmenü.

[Abendessen] / [Weine]



Das Restaurant RAIVA wird von der Ausgabe 2022 des Guide MICHELIN Spanien und Portugal ausgewählt.


Gastronomisches Konzept

Eine Reise durch die bedeutendste der Region der Weingastronomie weltweit. Der Douro entspringt auf einer Höhe von 2000 Metern, in den Gipfeln von Urbión, im Landesinneren von Spanien, in der Nähe der Stadt Sória. Seine klimatische Vielfalt und seine vielseitigen Landschaften machen ihn zum interessantesten Fluss der Welt, was die Gastronomie und die Weine betrifft. An seiner Quelle befindet sich die Ursprungsbezeichnung Ribera del Duero, Spaniens renommiertestes Weinanbaugebiet, gefolgt von drei weiteren Ursprungsbezeichnungen (Cigales, Toro und Arribes del Duero, wobei sich letztere in einem Biosphärenreservat befindet). In diesem Teil des Flusses finden wir die interessantesten Aromen der spanischen Küche, z. B. den iberischen Schinken. In Portugal setzen die Weine der Regionen Douro und Trás-os-Montes die Tradition der großen Weine fort, gefolgt vom Vinho Verde und dem Portwein – der ersten kontrollierten Ursprungsbezeichnung der Welt.
Zu dem großen Angebot an Weinen kommen noch das native Olivenöl sowie eine große Vielfalt an Käse- und Brotsorten hinzu. Und genau dieser Reichtum macht die Douro-Region so besonders. Der Reichtum verbindet das Meer, die Berge, die Wein- und Obstgärten, die Hochebenen und die Stein- und Korkeichen miteinander. Und all dies würdigen wir mit unseren Gerichten.


Dárcio, der Küchenchef

Ich erinnere mich immer daran, wie ich auf dem Bauernhof meiner Eltern war und mit der Erde, den Früchten und dem Gemüse gespielt habe. Hier entstand meine Leidenschaft für diese Welt und vor allem meine Leidenschaft für das Produkt. Ich habe in Portugal angefangen, wenn auch eher zaghaft, aber 2013 fasste ich Mut und habe meine Reise ins Ausland begonnen. Ich ging nach Paris, wo ich zwei Jahre lang bei Joel Robuchon gearbeitet habe. 2015 ging ich nach Shanghai, um dort das erste portugiesische Restaurant zu eröffnen – eine sehr bereichernde Erfahrung! Ein Jahr später kehrte ich nach Europa zurück, nach London, um mit Küchenchef Eric Frechon im Celeste im Hotel The Lanesborough zu arbeiten – wo ich 2019 die Leitung des Teams übernahm und 2020/2021 einen MICHELIN-STERN gewann. Im Octant Douro möchte ich die Küche des Douro neu gestalten und den Fluss von seiner Quelle bis zur Mündung würdigen. Mein Ziel ist es den typischen Produkten an beiden Ufern des Flusses Tribut zu zollen und ihnen einen Hauch von moderner europäischer Kreativität zu verleihen.


DAS TEAM


Restaurant mit Signatur mit Platz für bis zu 70 Gäste und einer offenen Terrasse im Sommer. Ganzjährig zum Frühstück und Abendessen geöffnet.


Das Restaurant RAIVA wird von der Ausgabe 2022 des Guide MICHELIN Spanien und Portugal ausgewählt.

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