Concepto gastronómico
Un viaje por la región enogastronómica más importante del mundo. El Duero nace a 2.000 metros de altitud en los Picos de Urbión, en el interior de España, cerca de la ciudad de Soria. Su diversidad climática y sus paisajes lo convierten en el río más interesante del mundo, tanto por su gastronomía como por la oferta de vino. En su fuente encontramos la D.O. Ribera del Duero, la denominación de vino con más prestigio de España, seguimos con otras tres D.O. (Cigales, Toro y Arribes del Duero, esta última localizada en un parque natural reserva de la biosfera). En esta parte del río encontramos los sabores más interesantes de la cocina española: el jamón ibérico. Ya en Portugal, el vino de Duero y de Trás-os-Montes continúa la tradición de los grandes vinos, así como el vino Verde y el vino de Oporto, la primera denominación de origen controlada del mundo.
A la oferta vinícola podemos añadir los aceites virgen extra, quesos de gran diversidad y pan. Y esta riqueza es la que hace al Duero tan especial. Aúna mar, montaña, viñas, pomares, mesetas, encinas, alcornoques. Y, aquí, rendimos homenaje a todo eso en la comida.
Dárcio, el Chef
Desde siempre me recuerdo aquí, en la finca de mis padres, con las manos en la tierra, en la fruta y en la verdura. Ahí nace mi pasión por este mundo y, sobre todo, mi pasión por el producto. Empecé en Portugal, más tímidamente, pero en 2013 di un salto de fe y comencé mi viaje fuera del país. Pasé por París, donde trabajé con Joel Robuchon durante 2 años. En 2015 partí hacia Shangai para abrir el primer restaurante portugués, ¡una experiencia muy enriquecedora! Un año más tarde regresé a Europa, a Londres, para trabajar con el chef Eric Frechon en el Celeste, en el hotel The Lanesborough, donde en 2019 asumí el liderazgo del equipo y gané 1 ESTRELLA MICHELÍN en 2020/2021. Llego al Octant Douro, con la ambición de reescribir la cocina del Duero, honrando el río desde su fuente hasta la desembocadura, rindiendo homenaje a los productos típicos de ambos lados de la frontera del río, con mi toque de creatividad europea moderna.
