Restaurante RAIVA

Inspiraciones improbables
y el DUERO en el centro de TODO

Raiva no es solo la parroquia donde se encuentra nuestro restaurante, Raiva y la región del bajo Duero son el hogar de manjares regionales excepcionales. Una cocina sencilla, relajada, inspirada en el río Duero, desde su fuente. Pero Raiva es también la emoción. La agitación y el desasosiego que origina la búsqueda de innovaciones, reinterpretaciones y elecciones improbables para esta carta. Elegir entre los platos típicos de la región o los de autoría del chef Dárcio Henriques no es fácil. En caso de duda, pida el menú de degustación.

[Cena] / [Vinos]



El restaurante RAIVA es seleccionado por la edición 2022 de la Guía MICHELIN España y Portugal.


Concepto gastronómico

Un viaje por la región enogastronómica más importante del mundo. El Duero nace a 2.000 metros de altitud en los Picos de Urbión, en el interior de España, cerca de la ciudad de Soria. Su diversidad climática y sus paisajes lo convierten en el río más interesante del mundo, tanto por su gastronomía como por la oferta de vino. En su fuente encontramos la D.O. Ribera del Duero, la denominación de vino con más prestigio de España, seguimos con otras tres D.O. (Cigales, Toro y Arribes del Duero, esta última localizada en un parque natural reserva de la biosfera). En esta parte del río encontramos los sabores más interesantes de la cocina española: el jamón ibérico. Ya en Portugal, el vino de Duero y de Trás-os-Montes continúa la tradición de los grandes vinos, así como el vino Verde y el vino de Oporto, la primera denominación de origen controlada del mundo.

A la oferta vinícola podemos añadir los aceites virgen extra, quesos de gran diversidad y pan. Y esta riqueza es la que hace al Duero tan especial. Aúna mar, montaña, viñas, pomares, mesetas, encinas, alcornoques. Y, aquí, rendimos homenaje a todo eso en la comida.


Dárcio, el Chef

Desde siempre me recuerdo aquí, en la finca de mis padres, con las manos en la tierra, en la fruta y en la verdura. Ahí nace mi pasión por este mundo y, sobre todo, mi pasión por el producto. Empecé en Portugal, más tímidamente, pero en 2013 di un salto de fe y comencé mi viaje fuera del país. Pasé por París, donde trabajé con Joel Robuchon durante 2 años. En 2015 partí hacia Shangai para abrir el primer restaurante portugués, ¡una experiencia muy enriquecedora! Un año más tarde regresé a Europa, a Londres, para trabajar con el chef Eric Frechon en el Celeste, en el hotel The Lanesborough, donde en 2019 asumí el liderazgo del equipo y gané 1 ESTRELLA MICHELÍN en 2020/2021. Llego al Octant Douro, con la ambición de reescribir la cocina del Duero, honrando el río desde su fuente hasta la desembocadura, rindiendo homenaje a los productos típicos de ambos lados de la frontera del río, con mi toque de creatividad europea moderna.


EL EQUIPO


Restaurante gastronómico de autor con capacidad hasta 70 plazas y con terraza abierta en verano. Abierto para el desayuno y cena todo el año.


 

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