Restaurant RAIVA

Inspirations improbables
et le DOURO au centre de TOUT

Raiva n’est pas seulement la commune où se trouve notre restaurant dans la région du Bas-Douro, c’est aussi un lieu où l’on trouve des spécialités régionales uniques. Une cuisine simple, décontractée, inspirée par le Douro, depuis sa source. Mais Raiva (colère) est aussi une émotion. L’exaltation et l’effervescence dictent la recherche d’innovations, de réinterprétations et de choix surprenants pour cette carte. Le choix n’est pas facile, entre les plats typiques régionaux ou ceux créés par le Chef Dárcio Henriques. Dans le doute, choisissez le menu dégustation.

[Dîner] / [Vins]



Le restaurant RAIVA est sélectionné par l'édition 2022 du Guide MICHELIN Espagne et Portugal.


Concept gastronomique

Un voyage dans la région œno-gastronomique la plus importante du monde. Le Douro prend sa source à 2000 mètres d’altitude, dans la chaîne de montagnes Urbión, à l’intérieur de l’Espagne, près de la ville de Sória. Sa diversité climatique et ses paysages en font le fleuve le plus intéressant du monde, que ce soit par sa gastronomie ou par la sélection des vins. Nous trouvons à sa source l'appellation d'origine Ribera del Duero, l'appellation viticole la plus prestigieuse d'Espagne, suivie de trois autres appellations d'origine (Cigales, Toro et Arribes del Duero, cette dernière étant localisée dans un parc naturel de la réserve de biosphère). Dans cette partie du fleuve, nous pouvons trouver les saveurs les plus intéressantes de la cuisine espagnole, le jambon ibérique. Au Portugal, les vins du Douro et de Trás-os-Montes poursuivent la tradition des grands vins, ainsi que celle de Vinho Verde et du vin de Porto, la première appellation d'origine contrôlée au monde.
À l’offre des vins s’ajoute celle des huiles d’olive vierges extra, d’une grande variété de fromages et de pain. Et c’est cette richesse qui fait que le Douro est si spécial. Il relie la mer, la montagne, les vignobles, les vergers, les hautes terres, les chênes verts, les chênes-lièges. Et ici, nous rendons hommage à tout ceci à l’heure du repas.


Dárcio, le chef

Je me souviendrai toujours des moments où j’étais dans la ferme de mes parents à remuer la terre, les fruits et les légumes. C’est ainsi qu’est née ma passion pour cet univers et surtout, ma passion pour le produit. J’ai débuté au Portugal, bien timidement, mais ce n’est qu’en 2013 que j’ai ressenti un véritable regain d’enthousiasme et j’ai commencé mon voyage à l’étranger. J’ai été à Paris et j’ai travaillé avec Joël Robuchon pendant deux ans. En 2015, j’ai pris la direction de Shangai pour ouvrir le premier restaurant portugais, une expérience très enrichissante ! Un an plus tard, je suis revenu en Europe, à Londres pour travailler avec le Chef Éric Frechon au Celeste, à l’hôtel The Lanesborough, et j’y ai dirigé l’équipe en 2019 et obtenu 1 ÉTOILE MICHELIN en 2020/2021. J’arrive à Octant Douro avec l’ambition de réécrire la cuisine du Douro en célébrant le fleuve, depuis la source jusqu’à l’embouchure, en rendant hommage aux produits typiques des deux côtés de la frontière du fleuve, et en ajoutant ma touche de créativité européenne et moderne.


L'ÉQUIPE


Restaurant gastronomique d’auteur avec une capacité de 70 places maximum et une terrasse ouverte en été. Ouvert pour le petit-déjeuner et le dîner toute l’année.


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